冬季四川食品廠GMP潔凈區(qū)與四川食品廠無菌車間空氣環(huán)境微生物污染調(diào)查及消毒滅菌方案

    寒冬來臨，氣溫低下，很多食品加工企業(yè)的品控人員正逐步減少生產(chǎn)車間的消毒次數(shù)或馬虎對待，慣性的認(rèn)為消毒與否對食品安全影響不大，主要是基于溫度低、細(xì)菌停止繁衍或滋生的傳統(tǒng)思想認(rèn)識；其實低溫天氣細(xì)菌本身不會死亡，大部分處于休眠狀態(tài)，只是推遲食物腐敗變質(zhì)過程。在這種情況下，細(xì)菌隨時都會二次污染食品，為食品安全埋下隱患。
    低溫天氣減少消毒次數(shù)主要取決于食品廠無菌車間的性質(zhì)，如潔凈區(qū)、一般潔凈區(qū)及非潔凈區(qū)，潔凈度高的區(qū)域必須嚴(yán)格加強(qiáng)控制，低潔凈區(qū)域則可針對性減少消毒頻率。因為，按照近些年的衛(wèi)生管理理念，即便無菌，只要感官上覺得有垃圾或者臟，就必須經(jīng)進(jìn)行清潔和消毒；即便微生物已經(jīng)被殺滅，它的臟污（新陳代謝物）仍會再次污染食品。食品生產(chǎn)企業(yè)由于空氣污染導(dǎo)致食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)等問題已經(jīng)不再陌生，面對國標(biāo)的越來越嚴(yán)格，越來越多的食品企業(yè)開始注重車間內(nèi)空氣質(zhì)量的問題。只有嚴(yán)格控制好加工場所內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量及細(xì)菌數(shù)量，方能有效控制微生物含量，避免食品污染提升合格率。
    食品廠無菌車間空氣中微生物帶來的危害
食品廠無菌車間空氣消毒就是以食品原料、加工品為對象，通過對食品變質(zhì)的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長食品的保質(zhì)期，并因此降低食品中有害細(xì)菌在存活數(shù)量，避免活菌的攝入引起人體。原料被加工為半成品時，經(jīng)過了高溫烘烤，腐敗性微生物等基本被殺滅，經(jīng)冷卻、包裝環(huán)節(jié)時，還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸。如果車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面，再次污染食品，將導(dǎo)致食品在日后的貯藏過程中變質(zhì)。為防止食品遭細(xì)菌的二次污染，不少企業(yè)采取了對車間空氣進(jìn)行消毒的措施，如采用紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧殺菌等方法都存在一定的局限性，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌等造成的。多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)前會用紫外線、傳統(tǒng)藥劑或臭氧對車間殺菌，但由于這幾種物質(zhì)對人體健康都有危害，故在工人操作時，應(yīng)停止使用。因而，不能在有人狀態(tài)下持續(xù)動態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。
    食品廠加工車間低溫環(huán)境下的“動態(tài)消毒”與“靜態(tài)消毒”
只要對潔凈區(qū)加強(qiáng)消毒即可，冷卻車間、灌裝車間及內(nèi)包車間均屬于潔凈區(qū)域，對這些場所的空氣消毒應(yīng)根據(jù)實際情況因地制宜，需要動態(tài)消毒和靜態(tài)消毒的配套進(jìn)行。
    “動態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體無任何危害，針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒。
    “靜態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體存在直接或間接的傷害，在針對空氣消毒時，操作人員需要配備防護(hù)措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱之為靜態(tài)消毒，此類產(chǎn)品國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)達(dá)數(shù)千家，真值百花齊放局面。
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